TIOLI VOLATILI

composti appartenenti alla famiglia dei tioalcoli (mercaptani). Negli anni ’90 del secolo scorso diversi tioli molto odorosi sono stati identificati nei vini da uve Sauvignon. Questi possiedono aromi caratteristici le cui differenti note, erbacee ed empireumatiche, ricordano il peperone verde, il bosso, la ginestra, l’eucaliptus, le gemme di cassis, il rabarbaro, la foglia di pomodoro, l’ortica, il pompelmo, il frutto della passione, la pesca bianca, l’uva spina, l’acqua di cottura degli asparagi, i fiori e il legno di acacia. Certi vini, dopo qualche anno di invecchiamento, a livello delle migliori bottiglie, sviluppano anche odori di fumée, di carne arrostita e di tartufo.