TRUCIOLI DI ROVERE

i trucioli di rovere sono considerati come un complemento o un’alternativa economica all’affinamento in fusti di rovere nuovo, durante l’elaborazione dei vini allo scopo di trasmettere alcuni elementi presenti nel legno di rovere, come i tannini. La normativa europea permette la loro aggiunta nei vini, con alcune limitazioni per i vini a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Esistono trucioli di rovere di dimensioni diverse. Se si può sperare di imitare alcune caratteristiche organolettiche (tannini, aromi di vaniglia, note empireumatiche, …) abitualmente ottenute con l’affinamento in fusti di rovere nuovo, l’utilizzo dei trucioli di rovere non potrà mai riprodurre l’ossidazione (dovuta alla porosità del legno) e l’invecchiamento caratteristico dei vini, ottenuti con l’invecchiamento tradizionale in barrique. (scheda)