ZUCCHERO RESIDUO

zuccheri che restano nei vini dopo la fermentazione alcolica. La quantità di zuccheri residui presenti nei vini tranquilli secchi è molto ridotta. Gli zuccheri residui sono composti principalmente da pentosi e da macromolecole glucidiche, che non sono fermentescibili da parte dei lieviti. Nei vini di Champagne/Spumanti, se ne può aggiungere dopo il dégorgement, durante il dosage. La quantità di zucchero che si può aggiungere è regolamentata, in funzione del tipo di Champagne/Spumante che si desidera elaborare: brut, extra-dry, see, demi-sec, doux,… vedi anche: “residuo zuccherino”.