ACIDITA’

somma dei vari acidi presenti nel vino, espressa in g/l. Note: Insieme all’effervescenza, è la caratteristica principale di uno spumante, la sua “spina dorsale” ed è conferita dalla presenza di acidi organici liberi quali citrico, lattico, malico, tartarico. Conferisce vivacità al colore, freschezza al sapore e favorisce la conservazione del vino. Un bianco o un rosso di acidità insufficiente risultano molli, stucchevoli come una mela eccessivamente matura. Per questo il termine acidità viene usato spesso come sinonimo di “freschezza”. Il livello ottimale di acidità è decisivo nella costruzione di un vino: se eccessivo, il vino risulta troppo aspro e pungente, se insufficiente, il vino resta fiacco e piatto.