LIEVITI DI AVVIAMENTO (Mosto di avviamento)

piccola quantità di mosto o di vino nella quale è presente una grande popolazione di lieviti (per la fermentazione alcolica o per la presa di spuma in spumantizzazione) o di batteri lattici (per la fermentazione maiolattica ) che sono stati adattati al mosto o al vino nel quale dovranno fermentare. Il mosto di avviamento viene successivamente distribuito nelle vasche da inoculare. L’obiettivo del mosto di avviamento è di permettere una fermentazione (alcolica o malolattica) o una presa di spuma (per gli Champagne/Spumanti) rapida, regolare e senza problemi.