R.D. (Récemment Dégorgé)

sboccato di recente . Marchio depositato di proprietà della Bollinger, che indica le cuvée che hanno sostato a lungo sulle fecce nobili per acquisire un bouquet particolare, minerale, profondo e fiorito. Sigle equivalenti sono D.T. = Dégorgement Tardif (sboccatura tardiva), V.P. = Vieillissement Prolongué (invecchiamento prolungato). I prodotti da sboccatura tardiva sono pensati per poter sostenere lunghissimi invecchiamenti nella cantina del produttore, pertanto devono essere ottenuti da uve di qualità, provenienza e annate eccezionali. Solo il frutto migliore riesce a sopportare in maniera positiva il passare del tempo, guadagnando in complessità e migliorando in equilibrio ed eleganza. Gli Champagne a sboccatura tardiva riescono a fondere in maniera esemplare la vivacità e lo slancio della componente acida con l’enorme complessità donata dal tempo. L’invecchiamento pre-sboccatura procede in modo lento e graduale. Il vino dentro la bottiglia si trova in una condizione ottimale, protetto dall’ossidazione grazie alla presenza delle fecce dei lieviti e dall’anidride carbonica delle bollicine. L’ambiente quasi totalmente riduttivo dentro la bottiglia, e la quasi totale assenza di ossigeno nel vino, consentono di prolungare la sosta sui lieviti anche per decenni, senza far invecchiare il vino in maniera troppo veloce. Grazie al lungo tempo di lavorazione e maturazione speso nella cantina dal produttore, essi sono degli Champagne subito pronti al consumo, una volta immessi sul mercato e non necessitano di ulteriore invecchiamento per esere apprezzati pienamente. Per mantenerne ancor più inalterati l’espressività e la purezza gustativa, generalmente vengono dosati poco o niente. L’aggiunta di troppo zucchero in fase di dosaggio snaturerebbe il vino, rendendolo meno armonico. Note: La più nota è ovviamente prodotta dalla Bollinger, unica maison a poter usare l’attributo di R.D. Alcuni vintage come Krug o la Cuvée Comtes de Champagne di Taittinger, pur non potendolo dichiarare, sono a tutti gli effetti dei R.D.