CALO DI LIQUIDO

fenomeno che provoca la formazione di un cuscinetto d’aria tra il vino contenuto in una botte e la parte superiore del contenitore o tra il vino nella bottiglia ed il suo tappo e provocato dall’evaporazione del vino stesso. Note: Se il fenomeno è eccessivo, può indicare che il tappo non tiene bene o che il vino sta evaporando a causa dell’alta temperatura e/o della bassa umidità. Due sono le possibili soluzioni: bere il vino subito oppure rabboccare e tappare nuovamente la bottiglia, conservandola in un ambiente adatto. Se il calo è di 2-3 cm o più, il fenomeno è più preoccupante. Per contrasto, nella fabbricazione del brandy il calo è chiamato affettuosamente “la parte degli angeli”, e genera un aroma inebriante, percepibile già con una visita delle cantine in cui le botti sono immagazzinate.