COLLAGGIO

azione di introdurre nei mosti e nei vini una proteina, detta “colla”, che floccula, coagula ed in seguito precipita,trascinano con sé le particelle di torbido che possono così essere eliminate, inducendo un effetto chiarificante. Si distinguono due grandi tipi di colla: • le colle proteiche, caricate positivamente al pH del vino. La maggior parte delle colle’proteiche sono adatte ai vini rossi, ad eccezione della caseina e della colla di pesce. • le colle minerali (bentoniti e alginati), caricate negativamente, sono soprattutto utilizzate per i vini bianchi. Queste colle minerali sono pure utilizzate come coadiuvanti di remuage (o coadiuvanti di tirage) durante il tirage degli Champagne/Spumante Classico. Note: Il collaggio è un’operazione delicata, funzione di numerosi parametri, i cui effetti intervengono su differenti aspetti della qualità del vino. (scheda)