COLLOIDE PROTETTORE

colloide che blocca il mosto o il vino nello stato di limpidezza in cui si trova. Esempi: le pectine sono colloidi protettori che intorbidano il mosto di uve a bacca bianca ed impediscono la sua chiarificazione tramite débourbage; la gomma arabica è un colloide protettore, la cui aggiunta nei vini è permessa. Viene aggiunta nei vini quando sono limpidi per evitare che si intorbidino nuovamente.