COLLOIDE

complesso di sostanze organiche e minerali, che pur presenti in sospensione nel vino, non lo intorbidiscono, date le loro piccole dimensioni. Note: Tra di esse vanno citate le proteine, le pectine, i polisaccaridi neutri, le frazioni fenoliche polimerizzate, il solfuro di rame, il fosfato di ferro, ecc. Il vino è un vero e proprio ‘sistema colloidale’ almeno per quanto riguarda la sua stabilità chimico-fisica.