DEMETALLIZZAZIONE

pratica di cantina intesa alla eliminazione di metalli presenti in eccesso nei vini. Note: La quantità di rime, ferro e metalli pesanti in generale può essere diminuita mediante l’aggiunta di dosi ben determinate di ferrocianuro di potassio. Questo sale si combina con i metalli formando un composto di colore blu che viene separato per precipitazione con l’aiuto di un chiarificante e con filtrazione. Questo trattamento deve essere eseguito da un tecnico qualificato e responsabile, ma è una pratica quasi mai necessaria sui vini di qualità.