PASTORIZZAZIONE

tecnica di stabilizzazione biologica dei vini che consiste nel sottoporli all’azione del calore (50°-75°C) per neutralizzare lieviti e batteri che potrebbero alterarli. Note: Se non è ben condotta può conferire al vino stesso il poco piacevole odore e sapore di cotto. Molti vini economici vengono pastorizzati prima di essere imbottigliati per proteggerli da possibili danni (questo perché i vini da caraffa stanno a lungo negli scaffali e per essi vengono usati tappi a vite), ma i vini di alta qualità molto di rado vengono pastorizzati perché questa operazione non permette più l’invecchiamento.