DICARBONATO DI DIMETILE (DMDC)

additivo alimentare (E242) utilizzato per la conservazione dei vini, che non influisce né sul gusto, né sull’odore, né sul colore. È un antisettico efficace rispetto ai lieviti ed ai batteri. La normativa europea autorizza il suo utilizzo per garantire la stabilizzazione microbiologica dei vini. È particolarmente efficace sui lieviti di Brettanomyces la cui proliferazione è all’origine di deviazioni organolettiche nei vini rossi, durante la vinificazione, l’affinamento o dopo l’imbottigliamento.