FERMENTAZIONE SECONDARIA

fermentazione che ha luogo dopo che la prima fermentazione ha convertito il mosto in vino. Note: Vi sono due tipi di fermentazione secondaria: la fermentazione malolattica, nella quale l’acido malico viene convertito in acido lattico e la seconda fermentazione che luogo nella bottiglia durante la produzione di vino spumante e di Champagne.