FOSFATO BIAMMONICO

l’aggiunta di fosfato biammonico è permesso dalla normativa europea per apportare l’azoto ammoniacale di cui i lieviti hanno bisogno per svilupparsi. In spumantizzazione, si possono aggiungere fosfati biammonici sia nei mosti, per i lieviti che realizzeranno la fermentazione alcolica, sia prima del tirage, per i lieviti che devono eseguire la presa di spuma (fermentazione alcolica in bottiglia).