GRADO ZUCCHERINO

livello di concentrazione degli zuccheri nel mosto o nel vino. Note: Dal grado zuccherino del mosto dipende il valore di alcol potenziale del vino. Per i mosti, il grado zuccherino si misura in gradi Babo o in Brix, con metodi semplici basati sulla densità, ma non particolarmente attendibili, soprattutto nella fase finale della fermentazione, quando gli zuccheri residui sono molto ridotti. Nei vini, dove è necessario sapere con precisione se a fine fermentazione vi sono residui zuccherini, la misurazione viene effettuata con il metodo Fehling, ritenuto l’unico metodo ufficiale che garantisce da qualsiasi contestazione sui dati ottenuti e che utilizza un opportuno reagente.