FILTRAZIONE STERILIZZANTE

filtrazione con cartoni o membrane così fitti (attorno a 0,45 micron) da trattenere lieviti e batteri. Si esegue di solito subito prima dell'imbottigliamento, per evitare rifermentazioni e alterazioni in bottiglia. Note: È un'alternativa alla stabilizzazione con il calore e permette di usare meno anidride solforosa. Nel Metodo Classico il vino, dopo il tirage, non viene filtrato: il deposito dei lieviti si elimina con il remuage e la sboccatura.