IPEROSSIGENAZIONE

tecnica moderna nella produzione di vini bianchi, che consiste nel provocare una violenta ossidazione dei mosti prima della fermentazione, al fine di favorire l’insolubilizzazione e l’eliminazione delle sostanze coloranti ed estrattive ossidabili e migliorare, così, le qualità organolettiche, la stabilità e il colore del vino.