MACERAZIONE SEMI-CARBONICA

si tratta di una macerazione carbonica specifica del Beaujolais, che è essenzialmente impiegata per ottenere i Beaujolais e i Beaujolais Villages primeur. La differenza con l’effettiva macerazione carbonica sta nel fatto che, dopo aver riempito la vasca, la si chiude ermeticamente, e questa non viene saturata di gas carbonico esogeno, ma si lascia che la vasca si saturi da sola di gas carbonico per effetto della respirazione delle cellule vegetali dei grappoli d’uva e per effetto della fermentazione alcolica dovuta ai lieviti, nel 20-30% di mosto ottenuto a causa del peso delle uve. Poiché il gas carbonico è più pesante dell’aria, la vasca resta saturata in CO2 anche se non è chiusa ermeticamente. Il tipo di vino che si ottiene è praticamente lo stesso ottenuto da una effettiva macerazione carbonica.