MATURATION SUR LIES

nel metodo champenois e classico, periodo di maturazione, di durata variabile, che gli spumanti trascorrono sui lieviti, in luoghi riparati dalla luce e durante il quale si attiva una graduale autolisi dei lieviti (morte e successiva rottura delle cellule) e si liberano le sostanze aromatiche precedentemente elaborate (metodo Classico). Note: La maturazione sui lieviti deve durare almeno 9 mesi, ma molti produttori lasciano maturare molto più a lungo i loro spumanti. Periodicamente, col déblocage o sbancamento, le bottiglie vengono scosse per evitare che le fecce si incrostino sulle pareti delle bottiglie.