Il progetto di Federico Martinotti

Dall’enoforo all’autoclave

1851: primi tentativi di Rousseau, che progetta l’enoforo.
1858: Maumené riporta i primi risultati industriali con l’uso dell’afroforo, antenato dell’autoclave, allo scopo di ottenere spumanti con una procedura meno onerosa e più rispettosa delle doti aromatiche delle uve di partenza.
1895: il casalese Federico Martinotti, direttore della Regia Stazione Enologica di Asti, oggi Istituto Sperimentale per l’Enologia, brevetta l’autoclave come la conosciamo noi.
1907: l’ingegnere francese Eugène Charmat adatta l’autoclave di Martinotti all’uso industriale e la lancia sul mercato. Da allora il metodo di spumantizzazione in autoclave ha preso il nome di Charmat, mentre nessuno fa più riferimento a Martinotti, nemmeno in Italia.
1936: Antonio Carpenè inserisce una serie di ingegnosi e radicali perfezionamenti atti a rendere il sistema moderno e razionale: introduce nel ciclo l’inattivazione termica a temperatura moderata dello spumante già imbottigliato.

Federico Martinotti