RAFFINAZIONE

uno dei metodi usati per chiarificare il vino, che consiste nell’immettere nella botte o nel barile, dopo la fermentazione, un agente di raffinazione (un coagulante come argilla in polvere, chiaro d’uovo montato, latte in polvere e gelatina), che lentamente scende verso il fondo attaccando le particelle solubili e trascinandole verso il basso per poi spillare il vino. Note: La raffinazione può essere un processo lento e noioso (qualche povera anima deve separare e sbattere centinaia di bianchi d’uovo), ma è anche un metodo tradizionale e venerabile e usato oggi in quasi tutte le regioni vitivinicole. Come il filtraggio e la centrifugazione, la raffinazione ha qualche detrattore, che pensa che il vino dovrebbe raggiungere la chiarificazione in via naturale.