ZUCCHERO D’UVA

è chiamata così la miscela di glucosio e fruttosio presenti in grande quantità nelle uve. Si ottiene per concentrazione (mosto concentrato – MC) e rettifica (Mosto concentrato rettificato – MCR) del mosto d’uva. Durante la maturazione dell’uva il contenuto in zuccheri aumenta; inizialmente il glucosio prevale sul fruttosio (glucosio/fruttosio>1), in seguito, a maturazione avvenuta, è il fruttosio che prevale sul glucosio (glucosio/fruttosio<1).