ACIDO CITRICO

acido organico presente in natura in molti frutti (è l’acido del limone e degli agrumi). Il mosto d’uva ne contiene naturalmente circa 0,5 g/L. L’acido citrico è sintetizzato negli acini a meno che non provenga direttamente dalle radici. Note: La normativa europea autorizza l’aggiunta di acido citrico, a condizione che il tenore totale nei vini alla commercializzazione non superi 1 g/L. Lo scopo di questa aggiunta è di ridare freschezza e giovinezza ai vini che ne sono carenti. Si aggiungerà l’acido citrico subito prima dell’imbottigliamento nei vini fermi, e insieme alla liquer d’expédition nei vini spumanti (Champagne). L’acido citrico è spesso abbinato all’acido ascorbico (vitamina C) che è un antiossidante potente ma di breve durata per aumentarne l’efficacia.