CASSE OSSIDASICA

alterazione del mosto o, più raramente, di un vino, causata dall’ossidazione estrema, generalmente enzimatica (laccasi, tirosinasi) dei composti fenolici che si trasformano in chinoni, quindi in melanina (bruna). Note: Per evitare la casse ossidasica, occorre evitare di utilizzare uve alterate da marciume, ricche di laccasi, difficile da inibire, e proteggere i mosti (ed i vini) dall’ossidazione. Sinonimi: casse bruna.