ACIDO FUMARICO

è un batteriostatico, per cui inibisce la crescita batterica. Ha anche una funzione antisettica. Può essere utilizzato come regolatore di acidità e come acidificante. Non è autorizzato né in Europa, né in Francia in enologia, mentre è ammesso e utilizzato negli Stati Uniti, in Canada, in Cile. Questo acido potrebbe permettere di diminuire la quantità di S02, grazie alle sue caratteristiche batteriostatiche e antisettiche.