ACIDO METATARTARICO

prodotto aggiunto al vino per evitare le precipitazioni tartariche. Dose massima ammissibile: 100 mg/L, sul prodotto finito. La sua efficacia è ottima, ma di breve durata (da qualche settimana a qualche mese). Più il vino viene immagazzinato a temperature elevate, ma soprattutto più subisce delle variazioni di temperatura notevoli, più l’efficacia dell’acido metatartarico sarà breve.