COUP DE POIGNET

operazione manuale che consiste nello scuotere le bottiglie di spumante disposte orizzontalmente in cataste, durante la loro permanenza sui lieviti, e che ha lo scopo di rimettere in sospensione i residui dei lieviti esausti e favorire la maturazione dello spumante. Note: Letteralmente il termine significa “Colpo di Polso”. Durante la permanenza sui lieviti le bottiglie sono disposte orizzontalmente in cataste. In particolare nei lunghi affinamenti ogni tanto le cataste sono sbancate e le bottiglie vengono scosse, coup de poignet, per rimettere in sospensione i residui dei lieviti esausti e favorire la maturazione dello spumante.