AFFINAMENTO SUI LIEVITI

fase finale del processo di maturazione dello spumante, ovvero quella che il vino trascorre in bottiglia prima della commercializzazione e durante la quale esso si arricchisce di sostanze dai caratteristici profumi e aromi di lievito, che lo renderanno poi facilmente riconoscibile. Note: Sia in Italia che in Francia molti disciplinari di produzione prevedono periodi minimi di affinamento di 18 mesi per gli spumanti non millesimati e di 24 mesi per i millesimati, anche se i produttori che ricercano la qualità spesso prolungano volontariamente questi periodi. Negli ultimi anni il termine affinamento è diventato anche sinonimo di “elevazione del vino in barrique” e, più in generale, di maturazione, anche se questo utilizzo non è proprio corretto.