FERMO

si dice di un vino contenente una quantità di anidride carbonica disciolta inferiore a 2 grammi per litro. Note: È lo stato naturale di un vino quando non è ne frizzante, ne perlant e nemmeno spumante, in pratica non effervescente. Nella regione della Champagne è il termine utilizzato per distinguere lo champagne dai vini al naturale non spumantizzati, come si presentavano prima dell’invenzione delle bollicine all’epoca di transizione di Doni Pérignon e come si presentano ancora oggi sotto la denominazione Coteaux champenois.