ITTIOCOLLA

colla proteica per vino bianco (o rosato), ottenuta a partire dalla vescica natatoria dei pesci, principalmente dello storione. Dose di utilizzo: da 1 a 3 g di colla secca/hL. Questa colla proteica presenta pochissimi rischi di surcollage (eccesso di chiarificazione). Spesso associata alla bentonite, questa colla piuttosto onerosa, ma rispettosa delle caratteristiche del vino, permette di ottenere un’ottima brillantezza dei vini bianchi. Sinonimi: Colla di pesce