JEREZ

Vino liquoroso di gran classe e lunga tradizione prodotto nei pressi di Cadice (Spagna), per il quale si usa lo stesso metodo di invecchiamento del Marsala (Soleras). Note: Il vitigno principale è il Pedro Ximenez. Viene classificato in: – Fino (vino fresco, di pronta beva, tra i 15,5° e i 17°, dall’aroma di mandorla); – Manzanilla (stessa gradazione del Fino ma più leggero e sapido); – Amontillado (Fino invecchiato, con più corpo e un colore carico di topazio bruciato, secco, sui 18° e con retrogusto di nocciola); – Oloroso (è il più robusto, con gusto pronunciato di noce e color mogano); – Cream (assemblaggio di Oloroso e altri vini ottenuti da Pedro Ximenez). Sinonimi: Xeres, Sherry.