LATTONI

composti formati per una reazione di esterificazione interna fra una funzione acida e una funzione alcolica appartenenti ad una stessa molecola, che porta ad un eterociclo ossigenato. Note: I lattoni possono provenire dall’uva: è stato, ad essempio, segnalato il loro contributo nella formazione dell’aroma varietale del Riesling. Alcuni lattoni volatili di origine fermentativa possono contribuire all’aroma del vino. Infine, nel corso della conservazione in fusti, il legno di rovere cede al vino dei lattoni, noti sotto il nome di «lattoni di quercia» o «Whisky lattoni».