MISTURA

durante l’elaborazione dei vini di Champagne/Spumanti Classici, questa viene preparata subito prima del tirage, mescolando in modo omogeneo: • il vino base; • i lieviti pronti per eseguire la presa di spuma: da 1,5 a 3 milioni di lieviti vitali /mL del pied de cuve; • della liqueur de tirage (generalmente dosata a 500 g/L), per apportare i 24 g/L di zucchero necessari per ottenere i 6 bar di pressione nella bottiglia dopo la presa di spuma; • dei coadiuvanti di tirage o coadiuvanti di remuage (bentoniti, alginati, …), per facilitare il remuage delle bottiglie di Champagne/Spumante Classico dopo l’invecchiamento sur lattes.