NUCLEAZIONE

fenomeno di accelerazione della formazione e dell’accrescimento di un cristallo, con l’apporto di un nucleo di dimensione e di forma precise. Questo fenomeno avviene con la formazione dei chicchi di grandine durante i temporali. I ghiaccioli si formano grazie al fenomeno di nudeazione indotta, attorno alle polveri presenti naturalmente nell’atmosfera. Senza tali polveri, probabilmente non si formerebbe la grandine, oppure i ghiaccioli non sarebbero così grandi. In enologia, si utilizza il fenomeno di nudeazione indotta durante il trattamento con il freddo in continuo (Crystalloprocess) dei vini bianchi, e le Basi Spumante. Perciò, si aggiungono microcristalli di tartrato nella vasca di vino da trattare, per provocare il fenomeno di nudeazione indotta ed accelerare la formazione e l’accrescimento dei cristalli di tartrato da eliminare. Il trattamento con il freddo viene quindi notevolmente accelerato, il che permette di trattare i vini bianchi in continuo.