PERLAGE

“fontanella” di bollicine di anidride carbonica che si libera nei vini spumanti o frizzanti quando questi vengono rovesciati nel bicchiere e che si muovono dal fondo del bicchiere verso l’alto. Note: Più le bollicine sono fini e continue, migliore è la qualità dello spumante. Talvolta non compaiono: la causa potrebbe essere imputato ad un uso eccessivo di detersivo per il lavaggio del bicchiere.