SACCAROMICETI

lieviti del genere Saccharomyces, responsabili della fermentazione alcolica. Genere (in senso tassonomico) di lieviti che non formano micelio e comprendono molte specie utilizzate nell’industria alimentare come agenti fermentativi. Ad esempio, Saccharomyces cerevisiae bayanus rappresenta il principale lievito utilizzato nella spumantizzazione, sia durante la fermentazione alcolica dei mosti che per la presa di spuma.