UREA

sostanza presente in quantità variabile in alcuni vini. L’urea è all’origine della formazione dei due terzi del carbammato di etile, sostanza cancerogena a forti dosi. Si ritiene che 1 mg/L di urea possa formare 0,2 μg/L di carbammato di etile. La dose giornaliera accettabile di carbammato di etile per l’uomo (DGA) è di 0,3 μg/L. Leliminazione dell’urea, allo scopo di limitare la formazione del carbammato di etile, può essere effettuata grazie all’utilizzo di ureasi, enzima in grado di idrolizzare l’urea. La normativa europea permette l’impiego di di ureasi per diminuire il tasso di urea dei vini.