ALDEIDE BENZOICA

L'aldeide benzoica (o benzaldeide) nel vino è un composto responsabile dell'odore di mandorla amara, percepibile sopra i 2-3 mg/L. È presente in basse quantità naturali (<0,5 mg/l), ma può aumentare per ossidazione dell'alcol benzilico derivante da resine epossidiche difettose nelle vasche o per botrite.