COMPOSTI VOLATILI

sostanze che passano facilmente allo stato gassoso, percepibili dal nostro olfatto se presenti in elevate concentrazioni e che, nel vino, sono presenti in forte quantità. Note: Costituiscono gli aromi primari (terpeni) se derivano dall’uva, gli aromi secondari se derivano dalla fermentazione del vino e terziari quando si sviluppano durante l’affinamento.