ENZIMATICO

fenomeno che è catalizzato (accelerato) tramite degli enzimi. Per esempio: • L’ossidazione enzimatica dei mosti di uva è catalizzata dagli enzimi ossidassi (tirosinasi, laccasi). • L’idrolisi delle pectine, all’inizio della sfecciatura, nella vinificazione in bianco, è un fenomeno enzimatico, poiché è catalizzato da enzimi (pectinasi).