FLAVONI
pigmenti di colore giallo, presenti nelle bucce di tutte le uve e responsabili del colore dei vini bianchi.
Voci Correlate
Colore dei vini rossi
Antociani e tannini: da cosa nasce il colore dei vini rossi, come cambia con il pH e l'anidride solforosa, come si stabilizza con l'affinamento e la copigmentazione, e perché conta la maturità fenolica.
Colore dei vini bianchi
Da cosa dipende il colore dei vini bianchi: catechine e acidi idrossicinnamici, l'ossidazione che porta all'imbrunimento e il curioso arrossamento (pinking) di alcuni bianchi dopo l'imbottigliamento.