LIEVITI SECCHI ATTIVI

lieviti selezionati essiccati (LSA), venduti in forma granulare e reidratati in acqua tiepida prima di essere aggiunti al mosto o al vino. Comparsi in commercio all'inizio degli anni Settanta, hanno reso semplice l'uso dei lieviti selezionati. Note: Garantiscono un avvio rapido e regolare della fermentazione e limitano il rischio che partano lieviti indigeni indesiderati. Per il tirage del Metodo Classico si scelgono ceppi capaci di lavorare a bassa temperatura, in presenza di alcol e sotto pressione.