PRESSIONE INTERNA

pressione esercitata dall'anidride carbonica disciolta nel vino all'interno di una bottiglia chiusa. Per legge uno spumante di qualità deve avere almeno 3,5 bar a 20 °C; un Metodo Classico ne ha di solito tra 5 e 6. Note: Per questo la bottiglia da spumante ha vetro spesso, fondo concavo e collo rinforzato. All'apertura la pressione va accompagnata con la mano, senza il "botto": il tappo deve uscire con un leggero sibilo, così il vino non perde profumi né spuma.