INVECCHIAMENTO SU LATTES

è l’invecchiamento degli Champagne/Spumanti Metodo Classico sulle fecce di lieviti morti, dopo la presa di spuma. L’autolisi dei lieviti avviene durante questo invecchiamento sur lattes. È la scomposizione dei lieviti morti che libera delle sostanze, in particolare dei piccoli peptidi, che danno pastosità e morbidezza ai vini spumanti.