GLICERINA

alcol trivalente (poliacol) prodotto durante la fermentazione alcolica, che rappresenta uno dei componenti principali dell’estratto e la cui presenza nei vini, insieme a zuccheri, pectine, gomme, mucillagini e alcol etilico, assume grande importanza ai fini della finezza, della rotondità, dell’armonia e contribuisce a dare un carattere più o meno vellutato. Note: I vini sani ne possono contenere dai 5 ai 9 g/L, ma i vini passiti anche fino a 14 g/L. Sinonimi: glicerolo.